SCOTTATE D’ANNECCHIA CON CREMA DI RICOTTA E PATÉ D’OLIVE VERDI

SCOTTATE D’ANNECCHIA CON CREMA DI RICOTTA E PATÉ D’OLIVE VERDI

ingredienti e dosi per 6 persone

per le scottate

1,5 kg. di polpa di spalla di annecchia in fettine di cm. 8 x 5 x 1,5

1 etto di strutto,

3 etti di ricotta ovina,

sale fino e pepe nero macinato a fresco  q.s.

per il paté

4 etti  di olive verdi in salamoia  denocciolate,

1 etto di mandorle spellate e tostate,

1 bicchiere  di olio extravergine di oliva p.s. a f.,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato,

sale fino q.s.

1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato di corona e picciuolo e tritato.

procedimento

Si inizia approntando dapprima il paté nel modo che segue: Lavare le olive con l’acqua corrente e asciugarle.

Mettere in un  mixer con lame da umido  le olive, l’aglio e le mandorle tostate; avviare il mixer e mentre è in funzione   aggiungere il sale, il peperoncino e l’olio a filo.

Frullare sino  ad  ottenere un paté morbido e cremoso.Tenerlo da parte.

A seguire in una padella di ferro nero mandare a temperatura e sciogliere lo strutto e scottarvi tre minuti per faccia le fettine di vitello, regolarle di sale e pepe e  mantenerle in caldo; a questo punto versare in un pentolino la ricotta ed il paté ed a mezza fiamma farne sposare i sapori.

Impiattare le scottate verniciandole abbondantemente con la crema di ricotta e paté.Servire in tavola calde di fornello. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale