martedì 25 dicembre 2018

BUCATINI ALLA CAPRESE




BUCATINI ALLA CAPRESE


 Ingredienti e dosi per 6 persone
 6 etti diBucatini interi, 
5 etti di Pomidoro perini,
1 grosso Peperone giallo quadrilobato,
 1 etto di Olive nere denocciolate,
1 ciuffo di Basilico,
1 bicchiere di  Olio d'Oliva extravergine p. s. a f. ,
1 spicchio d’ Aglio mondato e tritato,
 1 etto di formaggio  pecorino grattugiato,
Sale fino e Pepe nero: q. s.
Sale doppio un pugno

Preparazione: Tuffate per qualche istante i pomodori perini in acqua in ebollizione, scolateli, poi eliminate la pellicina e i semi e tritateli grossolanamente. Ponete una padella  al fuoco con tutto l'olio, unite l'aglio e, non appena sarà diventato color oro,tiratelo via  ed  unite il peperone in precedenza mondato, lavato e tagliato a cubetti. Lasciate rosolare questi ultimi per qualche minuto, poi unite la polpa di pomodoro, rimescolate e lasciate sobbollire per una decina di minuti a calore moderato. Condite allora con un po’  di sale e un po’  di pepe macinato al momento, quindi aggiungete le olive denocciolate, il basilico e infine lasciate terminare la cottura del condimento a calore dolce.Lessate al dente la pasta, in una pentola con abbondante acqua salata (pugno sale doppio) in ebollizione, scolatela ,versatela in una zuppiera calda e quindi conditela con il sughetto appena preparato,rimestate, spolverizzate con il pecorino grattugiato e infine servitela  in tavola calda di fornello.
Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli, bbona salute!
raffaele bracale

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