FUSILLE NAPULITANE A ZZUCO CRURO

FUSILLE  NAPULITANE A ZZUCO CRURO

Ingredienti e dosi per 6 persone:

• 6 etti di fusilli lunghi bucati,
• ½  bicchiere di vino bianco secco,
• 12 pomidorini d’’o piennulo,
• 1   bicchiere e mezzo  d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.
• 2 spicchi d’aglio mondati,
•  3 etti di ricotta salata infornata,
• 6 foglie di basilico,
• 1 etto di formaggio pecorino grattugiato ,
•  5 litri di brodo vegetale ( da verdure fresche (carota, cipolla,sedano, 1 foglia di alloro  mazzetto d’erbette etc.) o anche da dado)
• sale doppio e fino q.s.  
• pepe nero q.s.

Preparazione:
Per prima cosa  in una pentola capace  preparate il brodo vegetale: (potete utilizzare o dei vegetali freschi o 2 dadi vegetali disciolti in 5 litri  d'acqua circa); nel caso di vegetali freschi aggiungere mezzo bicchiere d’olio ed un pugnetto di sale doppio.
Durante la preparazione del brodo lavare ed asciugare i pomidorini, inciderli a croce e porli in un mixer con lame da umido assieme a mezzo bicchiere di vino, mezzo bicchiere  d’olio, l’aglio, il basilico e la ricotta e frullare a bassa velocità fino ad ottenere una salsetta morbida, spumosa e profumata.

A questo punto  lessate al dente i fusilli nel brodo vegetale bollente. Aggiustate eventualmente  di sale assaggiando il brodo di cottura.Prelevateli con un forchettone ed ancóra umidi versateli in una zuppiera calda dove li condirete con la salsetta cruda; rimestate accuratamente, irrorate con un filo d’olio, impiattate e cospagete abbondantemente di pecorino e pepemacinato a fresco.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale