GEMELLI SAPORITI CON SALSICCIA E SUGO GUSTOSO

GEMELLI SAPORITI CON SALSICCIA E SUGO GUSTOSO

Gustosissimo primo piatto che usa come pasta i cosiddetti gemelli ossia un tipico, gustoso formato di pasta corta risultante quasi dall’intreccio di due fusilli lunghi bucati, poi troncati in pezzi di ca 4 cm. cadauno; l’intreccio fa sí che quando tale pasta sia lessata al dente resti decisamente, ma gustosamente croccante. Tale tipo di pasta si adatta a svariate preparazioni; questa volta si sposa con un sugo di pomodori e salsiccia di maiale molto saporito.

dosi per 6 persone:

6  etti di gemelli,

6 -8 rocchi di salsiccia a grana finissima,  al finocchietto,

1 bicchiere di vino bianco secco,

2 cucchiai di sugna,

1/2 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

pepe nero q.s.

500 gr di pomidoro freschi, lavati, sbollentati, pelati e ridotti in grossi pezzi,
1 cipolla dorata tritata,
2 cucchiai di doppio  concentrato di pomodoro,

½ etto di pinoli tostati,

½ etto di uvetta ammollata in acqua calda e strizzata

3 cucchiai di sugna,

1 etto di pecorino grattugiato,
 sale fino e pepe nero q.s.,
sale doppio un pugno
cannella in polvere – mezzo  cucchiaino da caffè,
procedimento

Si comincia spellando e sbriciolando le salsicce e ponendole a rosolare lentamente(occorrerà circa  un’ora di cottura) in un tegame con olio e sugna, bagnandole dapprima con il vino, da fare evaporare e poi con una ciotola d’acqua bollente;si appronta súbito dopo il sugo gustoso versando i 3 cucchiai di sugna in un tegame e facendovi rosolare la cipolla tritata; si aggiunge poi il concentrato, un bicchiere d’acqua calda,  ed  i pezzi di pomidoro precedentemente scottati e pelati, e si  fa cuocere dopo il raggiungimento del  bollore, per circa 20 minuti;alla fine si aggiungono il mezzo etto di pinoli tostati, ed il mezzo etto di uvetta ammollata in acqua calda e strizzata; si rimesta e si  mantiene in caldo. A seguire si lessano al dente in abbondante acqua salata (sale doppio) i gemelli; si scolano  e si raccolgono in una zuppiera calda; si aggiungono  le salsicce rosolate assieme al loro fondo di cottura, il pecorino grattugiato,   il pepe e la cannella e si  irrorara con tutto il sugo di pomodoro tenuto in caldo. Si rimesta, e si  impiatta cospargendo di pepe nero macinato a fresco servendo súbito caldi di fornelli questi gemelli saporiti con salsiccia e sugo gustoso.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale
   

 

Ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di ditaloni rigati,

6 etti spalla di maiale lavata asciugata e divisa in cubetti di 1 cm. di spigolo,

1 cucchiaio di strutto,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f.,

1 cipolla dorata mondata e tritata finemente,

una foglia d’alloro,

1 ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,

1 dado da brodo vegetale,

½ etto di pinoli tostati,

½ etto di uvetta ammollata in acqua bollente e strizzata,

farina, sale fino, pepe nero macinato a fresco q.s.,

sale doppio un pugno.

Procedimento

Infarinare abbondantemente i cubetti di spalla di maiale lavata asciugata; mettere a fuoco dolce in un ampio tegame provvisto di coperchio lo strutto, metà dell’olio, la cipolla tritata e la foglia d’alloro, attendere che tutto vada a temperatura, aggiungere i cubetti infarinati, bagnarli con una tazza da tè d’acqua bollente in cui sia disciolto il dado, incoperchiare e far rosolare la carne per circa   90 minuti; al termine aggiungere i pinoli e l’uvetta ammollata e regolare eventualmente di sale; lessare al dente i ditaloni in abbondante acqua salata (pugno di sale doppio); prelevarli con una schiumarola e trasferirli nel tegame con l’intingolo, rimestare accuratamente e mantecarli con l’olio residuo; impiattare cospargendo ogni porzione con il prezzemolo tritato ed abbondante pepe nero e servire in tavola caldi di fornello questi gustosi cannaruncielle.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale