INSALATA DI RISO PICCANTE

INSALATA DI RISO PICCANTE

Èccovi un  gustosissimo primo piatto estivo ricco di profumi e sapori.

ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di riso Carnaroli,

1 litro di brodo vegetale da verdure fresche o da 3 dadi vegetali,

1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e.v., aromatizzato a caldo in un padellino per circa 10 minuti a non piú di  70°con il primo spicchio d’aglio mondato e  tritato finemente,

3 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

6 uova sode,

12 peperoncini verdi freschi, lavati, asciugati, aperti longitudinalmente, privati del picciolo e dei semi interni e tagliati in piccoli pezzi,

10 - 12 filetti d’acciughe sott’olio,

1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,

½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati,

il succo di due limoni e la scorza dei medesimi tagliata a julienne,

1 cucchiaio di senape forte,

sale grosso un pugno,

sale fino e pepe nero q.s.

un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.

procedimento

Mondare innanzi tutto 3 spicchi d’aglio  e tritarli finemente ponendone due  in una ciotola, coperta con un piattino, mentre con il terzo aromatizzare  tutto l’olio a caldo in un padellino per circa 10 minuti a non piú di  70°; frattanto rassodare le sei uova ponendole in una pentola colma d’acqua fredda che va fatta bollire a fuoco basso; per ottenere uova ben rassodate occorre che le uova siano tenute per sette minuti nell’acqua a bollore, cominciando il conteggio dei minuti dacché l’acqua cominci a bollire; appena rassodate raffreddare le uova sotto un getto d’acqua fredda corrente, sgusciarle e sciacquarle dividendone cinque in quattro spicchi, mentre il sesto uovo va tagliato in fettine da ½ cm. di spessore, fettine tenute da parte per decorare il piatto.

Porre in un mixer con lame da umido gli spicchi di uova, i filetti di acciughe, il cucchiaio di senape, il succo dei due limoni un pizzico di sale e due di pepe e frullare a bassa velocità, aggiungendo via via la metà dell’olio aromatizzato fino ad ottenere  una salsetta fluida ed odorosa.

Lessare nel brodo vegetale tenuto a lento bollore il riso; prelevarlo con una schiumarola  e porlo in una capace zuppiera, condirlo a caldo con l’olio residuo, rimestare ed aggiungere  la salsetta approntata, nonché le olive denocciolate, i capperi dissalati e lavati ed i peperoncini lavati, asciugati, aperti longitudinalmente, privati del picciolo e dei semi interni e tagliati in piccoli pezzi; rimestare accuratamente, cospargere con il trito di prezzemolo e con  la julienne di scorza di limone, guarnire con le fettine d’uovo e mandare in frigo per circa 2 ore prima di servire. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco) freddi di frigo

 Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale