mercoledì 23 gennaio 2019

LINGUINE AL SUGO DI ALICI SALATE


LINGUINE AL SUGO DI ALICI SALATE
Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti di linguine,
1 etto di filetti di alici salate sott’olio,
1 cipolla dorata di Montoro,
1 costa di sedano,
1 carota,
2 spicchi d’aglio mondati,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchiere d’olio d’oliva evo,
4 etti di pomidorini del pendolo,
1 pugno di sale grosso,
pepe decorticato macinato a fresco q.s.
1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.
procedimento
Mondare la cipolla, il sedano e la carota e tritarli insieme a gli spicchi d'aglio. Scaldare l'olio in un proporzionato  tegame ed, a fuoco moderato, farvi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unirvi i filetti di alici salate, rialzare la fiamma.Attendere che le alici salate si sciolgano nel fondo,mescolare e dopo un minuto bagnare con il vino. Non appena questo è evaporato, unire i pomidorini lavati, asciugati ed incisi ortogonalmente, schiacciarli con un cucchiaio di legno  e lasciare cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una quindicina di minuti fino a quando si sarà asciugato.  In abbondante acqua salata (pugno di sale grosso)cuocere le linguine, scolarle al dente e farle insaporire nel sugo per due minuti a fiamma viva.Spegnere i fuochi,cospargere di pepe decorticato macinato a fresco e  con il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente; rimestare, impiattare  e servire ben calde. .
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.
Mangia Napoli,  buona salute!
Raffaele Bracale


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