MEZZANELLE SCIUÉ SCIUÉ

MEZZANELLE SCIUÉ SCIUÉ

Reputo che chi mi segue conosca l’espressione sciué sciué, per cui non metterebbe conto soffermarsi a dirne; lo faccio ad abundantiam per amor di completezza.

La locuzione or ora rammentata è molto conosciuta e viene usata quasi come aggettivazione per indicare qualsiasi cosa che  venga fatta con superficialità, alla buona, senza eccessivo impegno, insomma in maniera fluente, scorrevole, con semplicità.
Per ciò che attiene all’etimologia, una scuola di pensiero reputa  che essa provenga dalla lingua  francese e precisamente dalla voce: échoué participio passato dal verbo échouer che significa: non riuscire,andare a vuoto. Orbene, è vero che la voce échoué suona, nella lettura esciué, in maniera molto simile allo sciué napoletano, ma la locuzione partenopea non indica mai qualcosa di non riuscito o di andato a vuoto, mancato, ma sempre qualcosa di condotto a termine sia pure in maniera semplice e veloce.Penso perciò che questa ipotesi non sia percorribile.
Mi sembra molto piú vicina l’ipotesi che fa derivare dall’immarcescibile latino la locuzione  rammentata;
partendo infatti  da un fluens (part. presente del verbo fluere) reiterato, insomma partendo da un fluens fluens che tradotto suona fluente,fluente,corrente,   scorrevole (con il medesimo significato dello  sciué sciué) si giunge all’espressione napoletana, tenendo presente che il gruppo latino fl evolve sempre in sci  come ad es. flos  che dà sciore - flumen  che dà sciummo  etc. -   
   

E passiamo alla ricetta:
ingredienti e dosi per 6 persone:

6 etti di mezzanelle spezzettate a mano (pezzi da 4 cm.),

sale doppio un pugno,

1 bicchiere abbondante di olio di oliva e.v.p. s. a f. ,

½ kg di pomidoro ciliegia lavati, asciugati e divisi in quattro parti,

2 cucchiai abbondanti di doppio concentrato di pomodoro,

2 spicchi d’aglio mondati finemente tritati,

1 cucchiaio di origano secco,

1 etto di pecorino grattugiato,

sale fino e pepe decorticato  q.s.

procedimento

Tritare innanzitutto gli spicchi d’aglio mondati e metterli in infusione per circa un’ora nell’olio affinché si aromatizzi; dopo un’ora versare in un’ ampia padella tutto l’olio con l’aglio tritato ed aggiungere i pomidoro tagliati in quattro parti; regolare di sale e pepe e schiacciare un po’ i pomidoro con una forchetta; aggiungere i due cucchiai di concentrato sciolti in un bicchiere di acqua bollente, il cucchiaio di origano e regolare ancóra di sale,  facendo sobbollire a fiamma vivace per circa 15 minuti; nel frattempo lessare al dente in abbondante (8 litri) acqua salata (un pugno di sale grosso)le mezzanelle spezzettate in pezzi di 4 cm.;prelevarle con una schiumarola e bene asciutte  d’ acqua porli  nella padella col sugo,  rimestare per 5 minuti accuratamente,  spolverizzare con il pecorino  e mandare in tavola queste gustosissime mezzanelle sciué sciué che vanno servite calde di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale