PASTOTTO AL LIMONE

PASTOTTO AL LIMONE

Ingredienti e dosi per 6 persone

600 gr di tubetti piccoli (avemarie), 
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f.,

2 cucchiai di strutto,
1 etto di pancetta tesa tagliata a cubetti ,
il succo filtrato di 2 limoni di Sorrento,

la julienne della buccia dei due limoni,
 
 Un gran  ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e  tritato finemente,
1 cipolla dorata  media affettata finemente,

½ bicchiere di vino bianco secco,
Un bicchiere  di panna vegetale da cucina,

sale fino alle erbette e pepe bianco q.s.

sale doppio alle erbe- un pugno.
3 litri di bollente brodo vegetale preparato con acqua, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, prezzemolo e sale doppio alle erbette oppure con 3 cucchiaini  di buon  dado granulare vegetale,
2 bustine di zafferano,

1 etto di formaggio pecorino grattugiato.

Preparazione
Approntare innanzi tutto il brodo vegetale con tre litri d’acqua fredda e tutte le verdure e gli aromi oppure con acqua fredda e  3 cucchiaini  di buon  dado granulare vegetale e tenerlo a continuo lento bollore;
Versare metà dell'olio e dello strutto   in un’ampia  padella e farvi  appassire metà della cipolla; sfumare con del vino bianco.
 Nel frattempo lessare a mezza cottura i tubetti nel brodo vegetale bollente.
 Robboccare l’olio e lo strutto nella padella, portarli a temperatura, aggiungere la cipolla residua, farla appassire ed unire  la pancetta facendola rosolare;versare in questo fondo  i tubetti lessati  aggiungendo una o due  ramaiolate di bollente brodo vegetale e completare la cottura della pasta; sul finire della cottura aggiungere il succo filtrato dei limoni, la julienne di buccia e le bustine di zafferano sciolte nel succo di limone; sempre a fiamma alta aggiungere la panna e  cospargere con il pecorino mantecando il pastotto con l’aggiunta di un ulteriore filo d’olio d’oliva e.v., regolando eventualmente di sale.
Impiattare,cospargere le porzioni con il prezzemolo tritato e  spolverizzare di abbondante pepe decorticato e servire ben caldo.

Nota linguistica:
pastotto è un  neologismo che ò coniato ad imitazione della voce risotto che è voce originaria lombarda derivata da riso
il pastotto (voce derivata da pasta) indica una particolare minestra di pasta corta (tubetti) che viene cotta nel brodo, destinato a essere completamente assorbito nel corso della cottura, e che può essere condito in vario modo; Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!
Raffaele Bracale.