PENNE AL CARTOCCIO
ingredienti
e dosi per 6 persone
6 etti
di penne
totani o calamari
lavati, puliti eviscerati e tagliati
ad anelli - 300 g
filetti di merluzzo- 300 g Gamberetti - 200 g Zucchine verdi piccole e sode - 2 Porri - 2 Pisellini in iscatola - 200 g Pomidorini - 1 scatola Alloro secco - 1 cucchiaino Prezzemolo secco - 1 cucchiaio Erba cipollina secca - 2 cucchiai Vino bianco - un bicchiere Penne rigate - 600 g Olio extravergine d'oliva – 1 bicchiere
Basilico fresco
un ciuffo
Sale grosso alle erbette q.s.
È una
ricetta abbastanza leggera, da preparare in qualsiasi stagione.
Versare
in un tegame il contenuto della scatola d pomidorini, aggiungere i porri
tagliati a fette sottili, il vino, le erbe aromatiche e gli anelli di totano
o calamaro.
Cuocere
su fiamma moderata e a pentola coperta per una decina di minuti e poi unire
le zucchine lavate, spuntate e tagliate a fiammifero. Proseguire la cottura
per altri dieci minuti e poi aggiungere i piselli; far insaporire il tutto
per pochi minuti, assaggiare, regolare di sale, unire i gamberetti, i filetti
di merluzzo tagliati a fettine, il basilico sminuzzato, l'olio d'oliva, mescolare
e spegnere i fuochi.Nel frattempo
lessare la pasta al dente,in parecchia acqua salata con un pugno di
sale grosso alle erbe, scolarla e condirla con il sugo.
Preriscaldare il forno a 220°. Dividere la pasta in sei porzioni e distribuirle su sei quadrati di carta-alluminio abbastanza grandi ( cm. 20 x 20), farne deicartocci,chiuderli accostando due lembi dei quadrati e ripiegandoli su se stessi; appoggiarli su una teglia o placca da forno e passarli nel forno già caldo per non più di 5 minuti. Servire la pasta calda poggiando il cartoccio aperto da un lato su di un piatto fondo.
Mangia
Napoli, bbona salute!
Raffaele Bracale
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