RIGATONI ALLE OLIVE

RIGATONI ALLE OLIVE

Ingredienti e dosi per 4 persone:

4 etti di rigatoni,

1 bicchiere d’olio d’oliva extravergine,

1 cipolla dorata di Montoro, mondata e tritata,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

2 grossi cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,

100 grammi di olive bianche disossate,

100 grammi di olive nere  disossate,

due cucchiai di pinoli tostati,

un ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

un pugno di sale grosso.

procedimento

Mondata la cipolla, tritarla grossolanamente e farla appassire a fuoco dolce  in casseruola con l'olio e gli spicchi d'aglio pelati e tritati. Unire le olive disossate  e tagliate a pezzetti non troppo piccoli.Fate insaporire a fuoco medio per 5 minuti, rimescolando con un mestolo: aggiungere il doppio concentrato di pomidoro allungati con mezzo bicchiere d’acqua calda ed i due cucchiai di pinoli tostati. Regolare di  sale e  far sobbollire per mezz'ora circa, rimescolando spesso la salsa.Nel frattempo lessare al dente in abbondante acqua salata (pugno di sale grasse) i rigatoni; scolarli e versarli  in una zuppiera dove vanno  conditi col sugo.Aggiungere il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, rimestare, cospargere di pepe decorticato macinato a fresco e servire in tavola.  Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!