RIGATONI CON LE SALSICCE

RIGATONI CON LE SALSICCE

Ingredienti e dosi per 6 persone:

10 rocchi di salsiccia spellati e sgranati,

 6 etti di rigatoni,

50 gr. pancetta tesa tagliata a listellini,

1 cipolla dorata  tritata,

1 costa di  sedano lavata,grattata e tagliata in tocchetti di 2 cm.

1 ciuffo di prezzemolo lavato,asciugato e tritato finemente,

2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,

5 etti di passata di pomidoro,

un bicchiere di vino bianco secco,

qualche chiodo di garofano,

1 tazzina d’aceto,

1 etto di pecorino grattugiato,

1 bicchiere di olio extravergine d'oliva p.s. a f. ,

1 cucchiaio di sugna,  

sale fino e pepe nero q.s.,

sale grosso un pugno.



Lavare i rocchi di salsiccia, asciugarli, privarli della pelle e sgranarli,. Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi mondati e schiacciati,il cucchiaio di sugna  ed il bicchiere  di olio; lasciar soffriggere per qualche minuto, indi  eliminare l'aglio, unire le salsicce sgranate ,il  pepe ed i chiodi di garofano, bagnare con il vino e con l’aceto , far evaporare ed aggiungere la passata di pomidoro diluita con 1  bicchiere di acqua calda.Incoperchiare e  lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa un’ora. Il sugo non dovrà risultare molto denso;  se  dovesse occorrere aggiungere altra acqua calda ed alla fine  regolare di sale. Nel frattempo lessare in abbondante acqua salata (sale grosso) i rigatoni, scolarli al dente, versarli in una zuppiera calda, condirli con il sugo, rimestare, impiattare e servirli spolverizzati con il pecorino ed abbondante pepe nero.

Piatto non adatto a chi si fa un problema della linea, tuttavia è piatto gustosissimo di buon  sapore agreste.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale