RIGATONI SFIZIOSI

RIGATONI SFIZIOSI

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di rigatoni,

2 etti di speck,

2 mazzetti di rucola piccante mondata,lavata e tritata,

2 cucchiai di strutto,

2 etti di ricotta ovina stemperata con

1 bicchiere di latte caldo intero,

1 etto di gorgonzola a cubetti da 1 cm. di spigolo,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

sale grosso un pugno.

Procedimento

Lessare in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso) bollente i rigatoni. Nel frattempo tritare grossolanamente nel mixer lo speck.In una proporzionata  padella far fondere a mezza fiamma  lo strutto, unire lo speck tritato, la rucola mondata,lavata e tritata  e la ricotta ovina stemperata con un  bicchiere di latte caldo intero; fare insaporire per cinque minuti  e per ultimo unire il gorgonzola a cubetti.Stemperare bene, regolare di sale e pepe decorticato macinato a fresco, fare insaporire per altri cinque minuti il tutto. Scolare la pasta al dente versarla nella padella, mescolare e servire caldi di fornello questi gustosi rigatoni sfiziosi. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale