RISOTTO NAPULITANO

RISOTTO NAPULITANO

Ingredienti e dosi per 6 persone:

• 500 gr. di riso carnaroli
• 6 rocchi di salsiccia a grana fine,
• 1 cucchiaio di sugna,
• 1 cucchiaio di semi di finocchi,
• 1 bicchiere di vino bianco secco,
• 1 foglia di alloro,
• 4 uova,
• 1 cipolla dorata affettata grossolanamente,
•  ½  bicchiere d’olio d’oliva e.v.
• ½ etto di formaggio pecorino grattugiato ,
•  2 litri e mezzo di brodo vegetale ( di verdure fresche (carota, cipolla, mazzetto d’erbette etc.) o anche di dado)
• sale fino e   pepe nero q.s.

Preparazione:
Per prima cosa  porre in un ampio tegame tutto l’olio ed il cucchiaio di sugna; mandare a temperatura con fuoco vivace e rosolarvi tutta la salsiccia sbriciolata e privata del budello, bagnandola dapprima con il vino bianco da fare evaporare e poi con una tazza d’acqua bollente unendo la foglia d’alloro ed il cucchiaio di finocchietto;al termine eliminate la foglia d’alloro e passate ad un mixer con lame da umido la salsiccia rosolata  insieme ad un pizzico di pepe fino ad ottenere una crema soffice;   In una pentola a parte preparate il brodo vegetale (potete utilizzare o dei vegetali freschi o un dado vegetale disciolto in 2 litri  e mezzo d'acqua circa),
Preparate un altro  tegame largo e basso dove andrete a cuocere il riso. Mettete sei cucchiai d'olio e.v. , una cipolla tritata grossolanamente e fatela imbiondire; quindi  aggiustate di sale e, con la padella ben calda, aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare per circa 2 minuti; quindi con un mestolo cominciate ad aggiungere piccole quantità di  brodo vegetale. Versate abbondante brodo inzialmente (per una buona cottura il riso deve quasi galleggiare all'inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta  a mano a mano che viene assorbito dal riso. Aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.
Superata la metà cottura aggiungete la crema di salsiccia. A cottura ultimata spegnete i fuochi , fate riposare 3 minuti, indi aggiungete le uova ben sbattute e  mantecate accuratamente a fuoco vivo versando il pecorino ed un filo di olio a crudo.

Impiattate e servite cospargendo di abbondante pepe nero macinato a fresco.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale