TAGLIATELLE AL SUGO D'AGNELLO

TAGLIATELLE AL SUGO D'AGNELLO Ingredienti e dosi per 6 persone Tagliatelle  secche o fresche 6 etti, pomidoro pelati,6 etti, polpa di manzo, 2,5 etti, polpa di agnello, 3 etti, salsiccia, 3 etti,  1 grossa cipolla dorata mondata e tritata grossolanamente, pisellini,1 etto, sedano una costa mondata e tritata 1 carota, mondata e tritata, pancetta tesa a cubetti , 100 gr. pecorino grattugiato  1 etto,  strutto 2 cucchiai, 1 dado da brodo classico, olio  d'oliva e.v.p.s.a f. 1,5 bicchiere, vino bianco secco, 1 bicchiere farina, 2 cucchiai Prezzemolo lavato asciugato e tritato, q.s. rosmarino fresco 1 rametto lavato asciugato e sbriciolato , aglio, 2 spicchi mondati e tritati, sale doppio un pugno, sale fino e pepe decorticato, q.s.

Preparazione: Mondare e tritare la cipolla. Farla rosolare con un bicchiere d’olio,lo strutto e gli  agli tritati. Unire rosmarino,  sedano e carota. Ridurre a cubetti la pancetta e passarla al tritacarne assieme al manzo, all’agnello ed alla salsiccia. Versare il tutto nel tegame con il soffritto di verdure. Fare insaporire. Bagnare con il  bicchiere di vino. Fare sfumare. Cospargere il raguncino  con la  farina. Rimestare accuratamente ed aggiungere i pomidoro scottati, pelati e cubettati. Versate 400 ml. di acqua e sbriciolarvi il dado. Regolare di sale e di pepe; mescolare. Fare sobbollire per circa due ore; unire i piselli quindici minuti  prima del termine della cottura. Lessare in abbondante acqua salata (sale doppio) le tagliatelle per 4 minuti se fresche, per otto se secche.Sgrondarle e versarle in una zuppiera calda dove andranno condite dapprima con mezzo bicchiere d’olio e poi con il ragú. Cospargere di prezzemolo,  pecorino e pepe, impiattare e mandare in tavola calde di fornello queste gustosissime  tagliatelle pasquali. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale