TAGLIATELLE AL SUGO DEL SALUMIERE

TAGLIATELLE AL SUGO DEL SALUMIERE             

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di tagliatelle secche di grano duro, 5 etti di pomodoro passato, 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s.a f., 1 cipolla dorata di Montoro  tritata grossolanamente, 1 etto di pancetta tesa in cubetti di 1 cm. di spigolo, 1 etto di salame Napoli  in cubetti di 1 cm. di spigolo, sale doppio un pugno,  sale fino, pepe bianco e noce moscata q.s.,

Esecuzione:

Versare l’olio in una proporzionata padella ed  a fuoco vivace farvi imbiondire la cipolla tritata;  unire il pomodoro, salare  e lasciare cuocere per circa 15' Aggiungere i cubetti di pancetta e quelli  di salame, far cuocere per altri 15’e mantenere in caldo. Frattanto lessare al dente la pasta in molta (circa 8 litri) acqua salata (sale grosso). Scolare le tagliatelle e versarle nel sugo approntato e tenuto in caldo;aggiungere la noce moscata grattugiata  ed il pepe decorticato macinato a fresco; rimestare a mezza fiamma ed impiattare ben caldo.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Raffaele Bracale