TAGLIULINE A LLIMONE

TAGLIULINE A LLIMONE

Ingredienti e dosi per sei persone:

6 etti di tagliolini  all’uovo freschi o secchi

1 cipolla affettata sottilmente

1 etto di pancetta tesa  tagliata a dadini

1 confezione di panna da cucina da 200 gr.

1 etto di pecorino  grattugiato

Pepe decorticato qs..

Il succo di 2 limoni di Sorrento

La scorza di detti  limoni tagliata a sottili listarelle.

1 bicchiere  di olio d’oliva

1 bicchierino di cognac

Sale grosso  un pugno

(bicarbonato  o argilla verde) q.s.

Procedimento:

Lavare accuratamente i limoni in acqua fredda e bicarbonato o argilla verde

Recuperarne la scorza facendo attenzione ad escludere la parte bianca; tagliarla in sottili listarelle e tenerle da parte;

Premere accuratamente il limone  conservandone il succo;

In un’ ampia padella antiaderente, versare l’olio e far soffriggere la cipolla affettata sottilmente; aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far rosolare per cinque  minuti; aggiungere il bicchierino di cognac e farlo evaporare.

In un’alta pentola in abbondante acqua salata ( con sale grosso) lessare per quattro minuti se freschi, per sette  se secchi, i tagliolini, tenendoli al dente; scolarli e rimetterli nella pentola calda vuotata dell’acqua; condirli con l’intingolo preparato ed aggiungere la panna, rimestando continuamente a mezza fiamma; infine versare il succo di limone e rimestare ancora.

Impiattare, cospargendo i tagliolini di pecorino  grattugiato e pepe decorticato macinato al momento; infine distribuire su ogni portata un po’ di scorza di limone tagliata a listarelle.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

raffaele bracale