TORTELLINI PANNA E PROSCIUTTO

TORTELLINI PANNA E PROSCIUTTO

Nota:  Si tratta di un primo piatto semplice e  veloce, ma molto gustoso che piace a grandi e piccini.è diffuso un po’ dovunque e quella che suggerisco è la ricetta alla napoletana.I tortellini possono essere approntati in casa, ma la preparazione è lunga e difficoltosa per cui meglio usare quelli approntati industrialmente o artigianalmente; ce ne sono di ottimi; l’unica precauzione da usare è quella di consumarli appena acquistati evitando un’eccessiva conservazione!   

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di Tortellini freschi,

1 bricchetto di panna da cucina,

 4 foglie di salvia fresca,

2 etti di prosciutto crudo in cubetti da ½ cm. di spigolo,

2 cucchiai di strutto,

½ bicchiere d’olio extravergine p.s. a f.

sale grosso un pugno,

1 etto di formaggio pecorino grattugiato.

pepe decorticato macinato a fresco q.s.

Procedimento

In una  proporzionata padella far rosolare a fuoco dolce  il prosciutto e la salvia con lo strutto e l’olio; Unire la panna ed amalgamare.Nel  frattempo in molta acqua salata (sale grosso) lessare rapidamente i tortelli. Sgrondarli e versarli nella padella con il condimento e farli   insaporire per qualche minuto a fuoco dolce. Impiattare e servire cosparsi di formaggio pecorino grattugiato e di  pepe decorticato macinato a fresco. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale