VERMICELLONI AI POMIDORI SECCHI

VERMICELLONI AI POMIDORI SECCHI

Ingredienti e Dosi per 6 persone

6 etti di vermicelloni,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.,

3 etti di pomidoro secchi,

1 barattolino da 2 etti di concentrato di pomidoro,

2 spicchi d’aglio mondati e schiacciati,

½ etto di piccoli capperi di Pantelleria  dissalati e lavati,

1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,

1 grosso ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato (possibilmente in centrifuga o in alternativa facendolo ruotare velocemente avvolto in un telo pulitissimo) e tritato finissimamente.

un cucchiaio di origano secco,

sale fino  q.s.,

sale doppio un pugno  ,

abbondante pepe nero macinato a fresco.

Procedimento

Tenete innanzi tutto in ammollo in una ciotola d’acqua calda per circa 20 minuti i pomidoro secchi; asciugateli su carta assorbente da cucina e súbito dopo tritateli grossolanamente insieme alle olive denocciolate ed ai capperi.

Preparate il sugo versando tutto l’olio in un’ampia padella; aggiungete gli spicchi d’aglio mondati e schiacciati; fate soffriggere a fuoco vivace,; quando gli spicchi d’aglio son ben coloriti, ma non bruciati  versate  tutto il concentrato di pomidoro con mezza ramaiolata di acqua bollente e fatelo sciogliere; aggiungete il trito di pomidoro, capperi ed olive, regolate di sale   e fate cuocere per circa 15’; alla fine aggiungete  il trito di prezzemolo; fate sobbollire, abbassando la fiamma,  per altri 5 minuti, correggete eventualmente di sale ed aggiungete l’origano ed  abbondante pepe nero macinato a fresco. Frattanto lessare al dente i vermicelloni in abbondante acqua salata (pugno di sale doppio in  circa 8 litri). Scolateli, sgrondando accuratamente e versateli nella padella con il sugo, rimestate accuratamente, ed  impiattate mandando  súbito in tavola, senza che i vermicelloni perdano di calore.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale