CACIOCAVALLO FRITTO

CACIOCAVALLO FRITTO

Eccovi un’ottima maniera  per servire, come antipasto caldo o rompidigiuno  lo squisito caciocavallo podolico piccante, formaggio tipico delle regioni meridionali   prodotto esclusivamente con il latte delle vacche podoliche, alla maniera tradizionale e solo in certi periodi dell’anno: fine estate – principio autunno.La razza bovina podolica , un tempo dominante su tutto il  territorio italiano, sopravvive ormai solo in alcune aree del Meridione: dorsali appenniniche della Campania, Sila, Puglia  e  Sicilia interna.

Ingredienti e dosi per 6 persone

·         1200 g di formaggio caciocavallo podolico piccante,

·         2 spicchi di aglio mondato e schiacciato,

·          1 tazzina di Aceto di vino  bianco,

·         1 pizzico di origano,

·         ½ bicchiere di olio per friggere

·         2 etti di gherigli di noci  tritati,

·         Sale fino  e  Pepe bianco q.s.

·         6 – 8 etti fette  di pane casareccio bruscate al forno (220°)

·         Preparazione

Tagliate il formaggio a fette spesse 1 cm; in una padella di ferro nero  fate scaldare, a fuoco vivace,   il mezzo bicchiere di olio con gli spicchi d'aglio che toglierete non appena diventeranno rosa.
Mettete in rapida successione tutte  le fette di caciocavallo e lasciatele rosolare da entrambi i lati 1 minuto per lato; scolatele bene dall'eccesso d'olio e deponetele sopra un foglio di carta assorbente.; trasferitele in un’altra padella di ferro nero fatta riscaldare senza alcun condimento e bagnatele  con  l’ aceto, profumatele con un pizzico d'origano,pochissimo sale e molto  pepe e servitele caldissime, cosparse di gherigli di noci tritati,  sopra fette di pane abbrustolito. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale