‘NZALATA ‘E FASULE CANNELLINE

‘NZALATA ‘E FASULE CANNELLINE
Chello ca ce vo’ pe quatto perzone Tre buccaccielle (de ‘nu quarto ll’uno) ‘e fasule cannelline arvate, ‘na grossa pummarola custuluta,lavata asciuttata e tagliata a fellocce ‘e miezu centimetro, 200 gramme d’aulive ‘e Gaeta desciussate, ‘na cepolla ndurata ammunnata e ntretata, ‘nu tuppeto ‘e vasenicola lavato, asciuttato e murcellato (spezzettato) a mmano senza curtiello, ‘nu bicchiere d’uoglio ‘auliva dunciglio, tre tazzulelle d’acito ‘e vino janco, sale fino e ppepe janco mmacenato a ffrisco (q.c.n.v.)  comme se fa Revacà ‘e fasule arvate  dinto a ‘nu culaturo e sciacquarle sotto a ll’acqua fredda; scularle bbuono e metterle  dinto a ‘na zupperella; agnadí  ‘e fellocce ‘e pummarola, ‘a cepolla ntretata  e  ll’aulive desciussate; ammiscà  dellicatamente cu ‘na cucchiarella ‘e lignamme. Dinto a ‘na ciutulella  sbattere cu ‘na furchetta ll'uoglio, ll'acito, ‘o ssale e ‘o ppepe janco mmacenato a ffrisco. Ricà a ffilo ‘sta sarzulella ‘ncopp’â ‘nzalata ‘e fasule,agnadí  ‘o tuppeto ‘e vasenicola lavato, asciuttato e murcellato a mmano senza curtiello, ammiscà e primma ‘e servirla fà passà ‘sta ‘nzalata mez’ora p’ ‘a jacciaja. Vino:  asciutte e profumate janche  nustrane ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco ‘e Tufo) fridde ‘e jacciaja o ‘e ‘rotta. Magna Napule,  bbona salute! Scialàteve e cunzulàteve ‘o vernecale!! Raffaele Bracale
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