UOVA RIPIENE

UOVA RIPIENE

Ingredienti e dosi pe 4 persone

8 uova,

2 etti di tonno sott’olio sgrondato,

1 etto di acciughe sott’olio,

½ etto di capperini di Pantelleria dissalati,

½ bicchiere d’olio d’oliva extra vergine,

pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

un ciuffo di prezzemolo lavato ed asciugato.

Procedimento

In una proporzionata pentola provvista di coperchio, immergere le uova in acqua fredda ed a fuoco moderato farle lessare per otto minuti dal primo bollore; spegnere il fuoco ed  attendere che le uova  si raffredino, indi sgusciarle e dividere longitudinalmente in due, prelevare i tuorli e metterli in un frullatore; tenere in fresco le barchette delle chiare sode; aggiungere ai tuorli il tonno, le acciughe, i capperini, il pepe decorticato macinato a fresco ed il  prezzemolo lavato ed asciugato; versare l’olio e frullare a bassa velocità per tre minuti sino ad ottenere una crema soffice e spumosa, allineare in un piatto da portata le  barchette delle chiare sode e servendosi di una siringa o di un sac a poche  riempiti con la crema di tuorli, riempirle. Servire in tavola come antipasto queste uova ripiene accompagnate da insalata verde o patate in umido.

Brak