MEZZE MANICHE A MODO MIO

MEZZE MANICHE A MODO MIO

ingredienti e dosi per 6 persone pasta corta tipo mezzemaniche rigate gr. 600   melanzane lunghe violette napoletane gr 500 pomidoro tipo San Marzano o Roma ( lavati,sbollentati, pelati e tagliati a pezzettoni) gr 450 una cipolla media rossadi tropea olio di oliva e. v. 1 bicchiere sale fino e pepe bianco q.s. 1 ciuffo di basilico, lavato, asciugato e spezzettato a mano 1 etto di formaggio pecorino grattugiato provola tenuta in frigo per 12 ore e poi tagliata a cubetti di 1 cm. di lato  gr. 350 150 gr. di salame tipo Napoli tagliato a fette spesse 0,5 cm. e poi a bastoncini alti 5 cm.

 preparazione

Soffriggere, in una ampia padella, tutto l'olio, con la cipolla tagliata a velo,indi  aggiungere per friggerle le melanzane precedentemente lavate,asciugate,  private delle estremità, tagliate a fette di tre millimetri di spessore, e poi a bastoncini grossi come un mignolo; prelevarle con una schiumarola e tenerle da parte; aggiungere i pezzettoni di pomidoro,il basilico e salare
Proseguire la cottura per  15 minuti, ottenendo un sugo spesso
Nel frattempo portare ad ebollizione dell'acqua salata,(circa 8 litri) per la pasta;  lessare le mezzemaniche, scolare, e versarle in una insalatiera; aggiungere il sugo, le melanzane fritte, la provola a cubetti ed il salame a pezzetti e mescolare attentamente  per qualche minuto , e far riposare la pasta così condita  per circa 20 minuti . Infine porre al fuoco una padella antiaderente con un paio di cucchiai di sugo, portare ad alta temperatura ed unire le mezzemaniche condite perché si asciughino ed arsiccino, ma non brucino, rimestando con un cucchiaio di legno ed aggiungendo pecorino e pepe bianco.

Impiattare e servire quando la pasta sia caldissima.

  Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale