ORECCHIETTE ALLA DOPPIA GOLOSITÀ

ORECCHIETTE ALLA DOPPIA GOLOSITÀ

Questa volta vi suggerisco un gustosissimo piatto di pasta nel quale sapientemente si sposano sapori morbidi e sapori forti in un connubio dal risultato esaltante.

Eccovi la ricetta: 

ingredienti e dosi per 6 persone:
600 gr. di orecchiette di grano duro,
200 gr. di pancetta affumicata tesa tagliata a listellini di cm 5 x 2 x 1,
1 cipolla bianca affettata grossolanamente,
1 polputa falda di peperone giallo,

1 falda di peperone rosso,

 1 falda di peperone verde,
2 grossi funghi porcini freschi o surgelati affettati sottilmente alla francese in senso longitudinale,

1 etto di olive verdi di Spagna denocciolate,

1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
4 pomidoro freschi e  maturi tipo Roma o Sanmarzano, lavati, sbollentati, pelati e tagliati a grossi pezzi,

1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,
1 bicchiere e mezzo  d’olio d’oliva e.v.,

3 etti di ricotta di pecora,

1 tazzina di cognac o brandy,

1 etto di pecorino grattugiato,

1 dado da brodo vegetale,

sale grosso un pugno,

sale fino e pepe decorticato q.s.

procedimento.

Riducete a piccoli pezzi le falde lavate ed asciugate  dei peperoni; nettate con uno straccetto inumidito e con un affilatissimo coltellino i funghi  ed affettateli accuratamente alla francese ; ponete tre quarti dell’olio in un’ ampia padella   e fate soffriggere la cipolla tritata con i listellini di pancetta; versate quindi dapprima i pezzi di peperoni e fateli intenerire con mezza ramaiolata d’acqua bollente in cui avrete discilto il dado ; unite poi i funghi a fettine e le olive denocciolate  e fate sobbollire per circa 10’; aggiungete infine i pezzi di pomidoro schiacciandoli con una forchetta, salate e lasciate cuocere per altri 10’; rimestate delicatamente ed a fine cottura passate il tutto in un mixer a lame da umido e frullate ad alta velocità fino ad ottenere una crema soffice che spolverizzerete con il prezzemolo tritato  a fresco; tenere in caldo questa crema  mentre lessate in abbondante acqua (8 litri) salata (sale grosso) le orecchiette; scolatele al dente e versatele in una zupiera calda nella quale, poco prima avrete stemperata la ricotta aggiungendovi tutto l’olio residuo e la tazzina di cognac o brandy; rimestate, aggiungete la crema di peperoni, rimestate ancóra ed impiattate cospargendo le portate di pecorino ed abbondante pepe decorticato macinato  fresco. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E sciàlateve!

raffaele bracale