RISOTTO D’INVERNO

RISOTTO D’INVERNO

Ingredienti e dosi per 6 persone:

• 450 gr. di riso carnaroli
• 6 rocchi di salsiccia,
• 1 cucchiaio di semi di finocchi,
• 1 bicchiere di vino rosso secco,
• 2 etti di pancetta tesa tagliata a cubetti da ½ cm. di spigolo,
• 1 cipolla dorata affettata grossolanamente,
• 1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
• 1 etto di formaggio pecorino grattugiato ,
•  2 litri e mezzo di brodo vegetale ( di verdure fresche (carota, cipolla, mazzetto d’erbette etc.) oanche di dado)
• sale fino e  pepe nero q.s.

Preparazione:
Per prima cosa in un capace tegame fate rosolare in mezzo bicchiere d’olio, a fuoco sostenuto, i cubetti di   pancetta;
  Nel mentre in una capace  pentola  preparate il brodo vegetale (potete utilizzare o dei vegetali freschi:  carota, cipolla, zucchine verdi mazzetto d’erbette etc o un dado vegetale disciolto in 2 litri  e mezzo d'acqua circa),
Preparate un altro  tegame largo e basso dove andrete a cuocere il riso.Versatevi un altro mezzo bicchiere  d'olio e.v. ed a fuoco sostenuto fate dorare la cipolla tritata grossolanamente;spellate i rocchi di salsiccia, e mettete a rosolarne nel fondo di olio e cipolla a fuoco dolce per circa 15 minuti la carne ricavata, bagnandola con il vino che farete evaporare; trascorsi i 15 minuti prelevate con una schiumarola la sola  carne, lasciando nel tegame olio e cipolla,  ed unitela al sugo con la pancetta;versate il riso  nel tegame dove era la carne e fatelo tostare a fiamma sostenuta per circa tre minuti.A questo punto aggiustate di sale e, con la padella ben calda, con un mestolo cominciate ad aggiungere il brodo vegetale.
Versate abbondante brodo inzialmente (per una buona cottura il riso deve quasi galleggiare all'inizio) e successivamente aggiungetene poco alla volta  a mano a mano che viene assorbito dal riso. Aggiustate di sale assaggiando il brodo di cottura.
Superata la metà cottura aggiungete l’intingolo di pancetta e salsiccia ed il cucchiaio di semi di finocchio. Rimestate una volta. A cottura ultimata spegnete i fuochi , fate riposare 3 minuti, indi mantecate accuratamente a fuoco vivo versando tutto  il pecorino ed un filo di olio a crudo.

Impiattate e servite cospargendo di abbondante pepe nero  macinato a fresco.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale