RICCIOLI DI CONTADINA CON LE FAVE

RICCIOLI DI CONTADINA CON LE FAVE

ingredienti e dosi per sei persone

1 kg. di fave fresche mondate,

4 etti di riccioli di contadina,

1 spicchio d’aglio mondato e tritato,

1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva extravergine p.s. a f.,

1 etto di pancetta tesa in cubetti da un cm. di spigolo,

1 peperoncino piccante lavato asciugato, privato di picciolo e corona ed inciso longitudinalmente,

1 ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano,

1 pugno di sale doppio,

sale fino q.s.

Procedimento

Mondare  le fave  e sbollentarle brevemente in acqua salata (pugno di sale doppio); nel frattempo a fuoco sostenuto in una proporzionata padella far rosolare aglio,peperoncino e pancetta  in un bicchiere e mezzo d’olio d’oliva extravergine p.s. a f.; sgrondare le fave e trasferirle nella padella conservando l’acqua di cottura;lasciare insaporire per cinque minuti; aggiustare di sale e lessare i ricci di contadina nella medesima acqua usata per sbollentare le fave; sgrondare la pasta molto al dente e trasferirla nella padella dove completare la cottura su fiamma moderata, unendo  un po' d'acqua calda; prima di spegnere insaporire con le foglie di basilico spezzettate, rimestare, impiattare mandando in tavola caldi di fornello questi gustosi riccioli con le fave.
Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

 Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale