VERMICELLONI CON SALSICCIA E CREMA DI CIPOLLE.

VERMICELLONI CON SALSICCIA

E  CREMA  DI CIPOLLE.

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di vermicelloni,

12 rocchi di salsiccia al finocchietto per complessivi 1,200 kg.,

2 cucchiai di strutto,

1 bicchiere di vino bianco secco

½ litro di brodo vegetale da verdure fresche o da dado,

sale doppio un pugno,

pepe decorticato  q.s.

Un gran ciuffo di prezzemolo lavato asciugato e tritato finemente,

per la crema di cipolle

Ingredienti e dosi per 6 persone

100 g. di strutto,

100 g. di speck tagliato a dadini,

800 g. di cipolle dorate mondate ed affettate sottilmente,

2 cucchiai di farina,

1 litro  di brodo vegetale da verdure fresche o da dado vegetale,

Sale fino q.s.,

Pepe decorticato q.s.,

100 g. di pinoli tostati,

100 g.di uva passita ammollata e strizzata,

1 bicchiere  di panna vegetale  da cucina,

 Il succo filtrato  di un limone non trattato.

procedimento

 Si comincia con l’approntare la crema di cipolle;

Tagliare in fette molto sottili le cipolle.Porre in una padella di ferro nero lo strutto e farlo sciogliere a fuoco dolce; unire
lo speck tagliato a dadini e le cipolle affettate bagnando il tutto con mezzo bicchiere d’acqua bollente  e far cuocere per 15 minuti le cipolle, fino a che non siano diventate ben morbide, ma non scure.
Spolverare con la farina e aggiungere il brodo tenuto in caldo.
Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa.
Infine versare la panna e il succo di limone ed  aggiungere i pinoli tostati ed uva passita ammollata e strizzata. Mescolare bene e mantenere in caldo. Contemporaneamente mettere a fuoco dolce un’ampia padella di ferro nero e farvi sciogliere i due cucchiai di strutto; lavare, asciugare i rocchi di salsiccia, privarli della pelle e sgranarli  ponendoli nella padella con lo strutto sciolto, ricoprire a filo con il mezzo litro di brodo vegetale bollente ed il bicchiere di vino e portare a cottura sempre a fiamma dolce in circa 30 minuti.

  Lessare al dente i vermicelloni in abbondante acqua salata (pugno di sale doppio); sgrondarli non eccessivamente asciutti e trasferirli nel tegame con la crema di cipolla calda; aggiungere la salsiccia sbriciolata con il fondo di cottura, rimestare a fondo, cospargere con abbondante pepe decorticato e con il trito di prezzemolo fresco ed impiattare. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale