FRITTELLE DI BIANCHETTI

FRITTELLE DI BIANCHETTI

(zeppulelle ‘e cicenielle)

Ingredienti e dosi per 4 persone:

600 gr. di bianchetti; 200 gr. circa di farina; 3 cucchiai di olio; 3 uova; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di menta lavato, asciugato e tritato finemente; abbondante olio per friggere; sale fino q.s. sale grosso alle erbe q.s.

Preparazione:

Lavate la menta, privandola  dei gambi piú duri  e tritatela finemente insieme con lo spicchio d'aglio.In una terrina mettete la farina, 200 grammi circa d'acqua, l’olio, i tuorli d'uovo (tenendo da parte i bianchi), un poco di sale fino  e il trito di aglio e menta. Lasciate riposare la pastella per un'ora, poi unitevi i bianchetti ben lavati e sgocciolati ed i  bianchi d'uovo montati alla fiocca (cioè a neve).Mettete il composto a cucchiaiate in una padella contenente olio bollente e quando le frittelle saranno dorate e croccanti, sgocciolatele, passatele sopra un foglio di carta assorbente e servitele calde con contorno di zucchine  e/o altre verdure fritte.Spolverizzate il tutto con sale grosso alle erbette. NOTA bianchetti = voce regionale plur. di bianchetto (da non confondere con l’omonima sostanza imbiancante, generalmente a base di biacca, che a seconda delle combinazioni può servire come cosmetico, per cancellare errori in testi scritti a macchina o a mano, come prodotto sbiancante per il bucato o per la pulitura di scarpe bianche ecc. ) ;  avannotti di acciughe o sardine appena nati, quasi trasparenti, che assumono un colore bianchiccio anche  dopo la cottura, l’etimo è dal ligure gianchetto  diminutivo di gianco (bianco). zeppulelle = plur. di zeppulella  frittella rustica di pastella  meglio nota nel napoletano col nome di pastacrisciuta  per non confonderla con zeppola frittella dolce di pasta choux o bignè; la voce zeppulella è però diminutivo di zeppola (vedi suff. ella/e) con etimo dal lat. sirpula (serpentello) atteso che la forma della zeppola è quella d’un serpentello aootorcigliato su se stesso, mentre la zeppulella (pastacrisciuta) à forma irregolarmente sferica. cicenielle = plur. di ciceniello  voce regionale  campana usata per indicare il  novellame (bianchetti) di molte specie ittiche, ma in genere novellame di alici; la voce quanto   all’etimo, è quasi con certezza un  diminutivo regionale  (eniello/e) del lat. caec(um)  atteso che il novellame che è molto piccolo si presume cieco; in effetti aggiungendo alla radice lat. caec(um) il doppio suffisso eniello  si ottiene ceceniello. Raffaele Bracale.