PATATE E PEPERONI

PATATE E PEPERONI Ingredienti e dosi per sei persone: 6 peperoni sott’aceto (papaccelle) gr. 600 di patate 1 cipolla dorata mondata ed affettata, 1 bicchiere e mezzo di olio d’oliva e. v.p.s. a f., sale doppio alle erbette q.s. pepe decorticato macinato a fresco q. s. Nota La papaccella è un particolare tipo di peperone corto e polputo, di sapore piccante, che può essere usato fresco fritto in padella in accompagnamento a piatti di carne di maiale, o ancóra – conservato in salamoia o sotto aceto e poi – come in questo caso – cotto insieme a patate ;deriva il suo nome dal lat. volg. *pipiricella(m)→paparicella(m)→paparcella(m)→papaccella(m). Preparazione: Lessate le patate in abbondante acqua fredda salata, indi sbucciatele e frazionatele a mano in pezzi irregolari. In una casseruola fate appassire, con abbondante olio d’oliva e. v.p.s. a f., la cipolla affettata finemente. Aggiungete i peperoni puliti (senza lavarli) e tagliati a pezzi grandi. Lasciate cuocere per alcuni minuti ed aggiungete, quindi, le patate lesse frazionate. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per alcuni minuti (5’). Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie! RaffaeleBracale Ottimo, gustoso contorno di portate di carne.