PEPERONI IN BAGNA FREDDA

PEPERONI IN BAGNA FREDDA Ingredienti e dosi per 6 persone: - 6 peperoni quadrilobati gialli carnosi, - 12 filetti di acciughe sott’olio, - ½ etto di capperi di Pantelleria dissalati e lavati, - n.2 spicchi d'agli mondati, - 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate, - 1 ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente, - 1 bicchiere e mezzo d’olio d’oliva e.v. p. s. a f. - Sale fino e pepe nero q.s. Preparazione: Abbrustolire,o su fiamma viva o in forno preriscaldato a 200° accuratamente i peperoni, spellarli sotto un getto d’acqua fredda corrente e dividerli in falde della grandezza d’un indice. Adagiarli in un piatto e spruzzarli con un pizzico di sale fino. Lasciarli riposare per circa mezz'ora affinchè rilascino il lorosugo. Pestare in un mortaio o in un mixer con lame da umido sino ad ottenere un amalgama molto fine le acciughe, i capperi, gli spicchi d’aglio e le olive Aggiungere mezzo bicchiere di olio di oliva e.v. p. s. a f., il sughetto che ànno rilasciato i peperoni ed un’abbondante macinata di pepe. Mescolare accuratamente sino ad ottenere una salsa omogenea, aggiungendo eventualmente altro olio. Condire i peperoni con questa salsa, saggiare e regolare eventualmente di sale, cospargerli con il trito di prezzemolo e riporli in frigo in un contenitore di vetro con il coperchio. Lasciare riposare per 12/24 ore e servire questi peperoni, come antipasto, adagiati su fette di pane casareccio caldo bruscato alla fiamma o in forno caldo (240°), oppure - senza pane - come contorno di portate di carni in umido o di formaggi freschi. Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo. Mangia Napoli, facítene salute! raffaele bracale