POLPETTINE DI PANE

POLPETTINE DI PANE

Questa volta vi suggerisco una semplicissima ma gustosa ricetta da servirsi come antipasto caldo in accompagnamento di affettati misti e/o formaggi stagionati.

ingredienti e dosi per 6 – 8 persone

 7 – 8 etti di mollica di pane casareccio raffermo di un giorno,

6 uova,

1 bicchiere di latte intero,

1 etto di pecorino grattugiato,

2 ciuffi di basilico lavato, asciugato,

2 etti di gherigli di noci secche,

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

¾ di bicchiere d’olio d’oliva e.v.,

1ciuffo di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

1 etto di uva sultanina ammollata in acqua bollente,

½ etto di pinoli tostati in un filo d’olio,

3 etti di salame tipo napoli in cubetti da ½ cm. di spigolo,

farina q.s.,

pangrattato q.s.,

sale fino e pepe nero q.s.

abbondante olio per friggere (semi varî o arachidi o mais o girasole)

Preparazione:

Approntate dapprima un pesto non eccessivamente fluido, ponendo in un mixer con lame da umido il basilico, metà  del prezzemolo, l’olio d’oliva e.v. i gherigli di noci, un cucchiaio di aglio tritato,un pizzico di sale e due di pepe.

Mettete la mollica in un’ampia zuppiera e bagnatela con il latte, poi strizzatela bene; aggiungete due cucchiaiate di pesto, un uovo intero ed i rossi di altre cinque uova,   il pecorino, il salame, l’uvetta ammollata, i pinoli tostati, il trito d’aglio e di prezzemolo residui, salate e pepate ad libitum ed impastate a mani nude fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente: se dovesse risultar troppo morbido, unite del pangrattato; dovesse esser troppo duro aggiungete qualche cucchiaio di latte intero  caldo.

Sbattete a neve ferma le chiare d’uovo con un pizzico di sale; ungetevi le mani e prendendo piccole porzioni di impasto formate delle polpettine della grandezza e forma di una noce; ripetete l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto; mandate a temperatura l’olio per friggere (che dovrà risultare bollente e profondo); passate le polpettine nella farina, intingetele nelle chiare montate, rollatele nel pangrattato e friggetele, poche per volta,  fino a che siano ben dorate; prelevatale  dall’olio con una schiumarola ed adagiatele su carta assorbente da cucina, a perdere l’eccesso d’unto; servitele per antipasto o rompidigiuno calde di fornello, irrorate con il pesto residuo  in accompagnamento di affettati misti e/o formaggi stagionati, avendo cura (per la presentazione) di infilarle singolarmente con un cure- dent.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale