ANNECCHIA ( VITELLINA) CROCCANTE

 

ANNECCHIA ( VITELLINA)  CROCCANTE

Ingredienti e dosi per 6 persone

un Kg. e mezzo di polpa di  vitellina tagliata a fettine spesse  due cm. e poi in bastoncelli grossi come un indice, tre mele possibilmente annurche, due limoni non trattati, una cipolla dorata, tre uova, farina q.s. , pangrattato q.s., una manciata di rosmarino tritato grossolanamente olio  d'oliva e.v.p.s. a f. 3 bicchieri sale fino alle erbe cioè con  salvia, aglio, maggiorana, pepe, chiodi di garofano, sedano, cipolla, erba cipollina, prezzemolo, timo tritati e miscelati nella giusta proporzione al sale per avere in un solo gesto gli aromi e la giusta sapidità q. s.

 

Procedimento: In una ciotola fare marinare  la carne insieme al succo dei due limoni, alla cipolla mondata e  tagliata a spicchi, al rosmarino ed a mezzo bicchiere d’ olio  d'oliva e.v.p.s. a f.   Insaporire con il sale fino alle erbe, mescolare e lasciar riposare al fresco per almeno un’ora. A questo punto far sgocciolare i bastoncelli e passarli dapprima nella farina, poi nell’uovo battuto ed infine nel pangrattato. Friggere la carne nel residuo  olio bollente e mantenerla al caldo. Nel frattempo mondare i carciofi eleminando punte e brattee piú dure tagliarli per il lungo, eleminare il fieno interno dividendoli in quattro spicchi. Con l’apposito arnese, estrarre il torsolo dalle mele; pelare e affettare a rondelle i frutti. Passare in successione le mele ed  i carciofi nella farina, nell’uovo battuto e nel pangrattato,salare con parsimonia poi friggerli e servirli insieme alla polpa di  vitellina croccante. Si può eventualmente accompagnare questa pietanza con un’insalatina novella condita con olio extravergine  sale c.s. e succo di limone.    Vini Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale