CEFALO SAPORITO AL FORNO

CEFALO SAPORITO AL FORNO

Eccovi una ricetta afrodisiaca,  molto gustosa con cui preparare del cefalo, che alla fine risulterà appetibile  anche per i palati che non amano il pesce. Questa ricetta può essere utilizzata in alternativa alla spigola all’acqua pazza nel cenone della vigilia del santo Natale.

ingredienti e dosi per 6 persone:

3 cefali abbastanza grossi del peso di circa 5 etti cadauno,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

2 etti di olive nere di Gaeta denocciolate,

½ etto di capperi di Pantelleria dissalati, lavati ed asciugati,

1 rametto di timo/piperna  lavato, asciugato e sgranato finemente,

pepe nero q.s.

3 foglie d’alloro fresco,

3 pomidoro tipo Roma o San Marzano lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti,

origano secco - due pizzichi,

1 spicchio d’aglio mondato finemente tritato,

sale doppio alle erbette – tre prese.

 

procedimento

Lavare ed eviscerare i cefali, senza squamarli, sciacquarli in acqua fredda corrente ed aprirli a libro sistemando all’interno di ogni pesce olive denocciolate e  tritate, capperi, trito di aglio, piperna,origano, pepe, una cucchiaiata  di cubetti di pomidoro ed una foglia d’alloro spezzettata a mano; richiudere i cefali e sistemarli a pancia all’aria uno accanto all’altro in una capace pirofila da forno; irrorali a filo con tutto  l’olio e mandare in forno preriscaldato (180°) per 20 – 25 minuti; a fine cottura fare leggermente  intiepidire, eliminare testa, coda e la pelle, spinare accuratamente e porzionare (mezzo cefalo a testa) nei singoli piatti; salare ogni porzione con una presa di sale grosso alle erbette ed irrorare con il fondo di cottura.  

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale