MUSCARIELLE AFFUCATE

		MUSCARIELLE AFFUCATE Nota: Gustosissima ed appetitosa portata di mare i cui protagonisti sono quei piccolissimi  e tenerissimi polpi da consumar, si dice, in un sol boccone detti in italiano moscardini  ed in napoletano muscarielle (per l’intenso odore di muschio che emanano):  sia per  moscardini   che per muscarielle l’etimo è il medesimo: deriv. di moscado, forma ant. di moscato (nel sign. di 'muschio'), con influsso di moscardo (per la presenza di piccole macchie sul mantello); per il napoletano muscarielle occorre ricordare che nell’area osco- mediterranea spesso una D diventaR (cfr. Madonna/Maronna – Dito/rito – dinto/rinto etc.). ingredienti e dosi per 6 persone 1 kg. di muscarielle (Moscardini),
		1Cipolla bianca mondata e tritata,
		3 spicchi Aglio mondati e tritati, ½ etto di capperi di Pantelleria dissalati, 1 etto di olive nere di Gaeta denocciolate,
		½ etto di Funghi secchi,
		Un gran ciuffo di Prezzemolo lavato, asciugato e tritato,
		Una foglia d’alloro, 1 peperoncino piccante lavato, asciugato, privato del picciolo ed inciso longitudinalmente, 5 chiodi di garofano,
		250 g. di Passata di pomidoro
		6 etti di  crostini di pane bruscati al forno  e soffregati con due spicchi di aglio,
		1 bicchiere d’ Olio di oliva extravergine p. s. a f.
		Sale fino q.s.
		Pepe decorticato macinato a fresco q.s.
	procedimento
	Pulire ‘e muscarielle  (i moscardini) rovesciando la testa, privarli delle interiora, degli occhi e del becco corneo, quindi lavarli con cura. A seguire far rinvenire i funghi in una tazza di acqua tiepida, quindi tritarli. Tritare anche la  cipolla e farla rosolare in un tegame preferibilmente di coccio, provvisto di coperchio con tutto l'olio, la foglia d’alloro, il peperoncino ed i chiodi di garofano;Tritare gli agli ed  unirli al soffritto  mescolando per qualche minuto.
	Aggiungere i funghi, la passata di  pomidoro,i capperi  dissalati,le olive nere di Gaeta denocciolate,   il sale ed il pepe occorrenti. Mescolare bene e far cuocere per circa trenta minuti unendo un mestolo di  di acqua bollente; versare nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso ed a recipiente coperto, per 45 minuti. Accomodare i crostini di pane bruscati su un piatto di portata,   e strofinarli d’aglio;  disporvi i moscardini irrorati con il loro sughetto e servirli caldi cospargendo con il trito di prezzemolo. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute, scialàteve e facíteve ‘a scarpetta ! R. Bracale P.S. Se non fósse possibile reperire i moscardini li si può sostituire con piccoli polpi purché veraci