STRACCETTI DI LOCENA FRITTI

STRACCETTI DI LOCENA FRITTI

ingredienti e dosi per quattro persone

8 etti di locena  di maiale in fette da un cm. di spessore,

1 spicchio d’aglio mondato ed tritato,

1 bicchiere  di olio d’oliva extravergine,

1 bicchiere  di vino bianco secco,

½ bicchiere d’aceto di vino, 

1 rametto di rosmarino fresco sminuzzato

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

Procedimento

Tagliare a straccetti di cm. 5 per 1  le fette di spalla di maiale; versare in una capiente ciotola il  bicchiere d’olio,quello di vino ed il mezzo di aceto ed unirvi   lo spicchio d’aglio mondato ed tritato,  ed il rametto di rosmarino fresco sminuzzato ed immergervi gli straccetti lavati ed asciugati. Lasciare marinare coperto   in frigorifero per almeno 4 ore.Mettere a fuoco e fare arroventare una padella antiaderente, prelevare dalla marinata l’aglio ed il rosmarino e trasferirli nella padella; dopo due minuti aggiungere gli straccetti, sgrondati, ma ancora umidi, incoperchiare e lasciarli rosolare a fuoco lento per cinque  minuti, avendo cura di girarli di tanto in tanto.Salare ed  Impiattare servendo  caldi di fornello questi gustosi straccetti  accompagnati da una purea di patate. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

Raffaele Bracale