BUCATINI MANTECATI

BUCATINI MANTECATI

Ingredienti e dosi per 6 persone

·         600 g di bucatini,

·         200 grammi di pancetta tesa a dadini da un cm. di spigolo,

·         300 g di ricotta di pecora,

·         1 tazzina di anice,

·         1 cipolla dorata tritata finemente,

·         1 ciuffo d’aneto tritato finemente,

·         1 cucchiaio di semi di finocchio selvatico ben pestati,

·         1 cucchiaino di cannella,

·         2 cucchiai d pinoli tostati al forno (240°),

·         3 uova,

·         1 bicchiere di Olio d'oliva e. v.p.s. a f.,

·         Sale fino e pepe nero, macinato a fresco q.s.,

·         Sale doppio un pugno,

·         1 etto di pecorino grattugiato.

procedimento

 

In un’ampia padella, a fuoco sostenuto, far dorare la cipolla con la pancetta  ed il trito d’aneto nell’olio, salare leggermente e mantenere in caldo.

Lessare i bucatini al dente in abbondante (8 litri) acqua salata (sale doppio),scolarli e versarli in una  terrina calda in cui si troverà la ricotta stemperata con l’anice e con l’aggiunta della cannella e dei semi di finocchio pestati, mescolare bene e versarli nella padella con il fondo di cipolla; sbattere a spuma le uova con un pizzico di sale e due di pepe e versarle sui bucatini, rimestare, alzare un po’ i fuochi e rimestare continuamente fino a  che le uova si rapprendano cremosamente. Impiattare, cospargere cospargere con i pinoli tostati, il pecorino ed il pepe e servire in tavola cadi di fornello.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo

 Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale.