CARBONARA-ORIGINI

CARBONARA-ORIGINI

Sull'origine di questa ricetta si dibatte molto. C'è chi la attribuisce ai carbonari umbri che l'avrebbero importata in Roma capitale nel diciannovesimo secolo, chi invece(e forse non a torto!)  vuole che la paternità sia di don  Ippolito Cavalcanti duca di Buonvicino (1787–1860 ca.), nobile napoletano che tra l'altro  aveva accennato se non proprio alla ricetta, a qualcosa di molto simile che può ritenersi antenata della ricetta che ci occupa; infatti sotto la data di venerdí 17/03 nel suo libro di cucina (CUCINA TEORICO-PRATICA) il Cavalcanti parla di padrenostri incaciati con ovi  ,ricetta che opportunamente rivisitata o dallo stesso duca  o dal Vincenzo Corrado era stata   mutuata  dai lavoranti carbonai che operavano  nelle carbonaie delle  terre  del duca;  e c’è  chi, infine,(molto fantasiosamente!)  fa risalire le origini ad un periodo molto piú recente. I vermicelli, anzi gli  spaghetti alla carbonara, secondo questa fantasiosa origine sarebbero nati dall'unione di forze e di idee tra i soldati americani giunti a Roma nel 1944 ed i cuochi del posto. Il bacon e le uova in polvere delle razioni militari nelle abili mani di cuochi delle trattorie romane avrebbero fatto nascere questa delizia cremosa per il palato; ma la cosa non regge; i vermicelli, e non  gli  spaghetti alla carbonara, erano ben noti alla cucina partenopea ben due secoli prima del 1944. Ed infatti  la priorità del documento  del duca di Buonvicino, a mio avviso taglia la testa al toro, e mi fa  battezzare per napoletana questa squisita ricetta e poco importa se la ricetta del duca parla non di vermicelli o di spaghetti, ma di padrenostri (formato di pasta corto di piú facile, variato  e continuato utilizzo tra i lavoranti ambulanti  quali i carbonai). Brak