DITALONI CON RAGÚ DI SALSICCIA

DITALONI CON RAGÚ DI SALSICCIA

Ingredienti e dosi per 4 persone
4 etti  di ditali grossi,

 

2  etti di doppio concentrato di pomidoro,

1 carota,

2 spicchi d'aglio,

½ cipolla, 

4 etti  di salsiccia lavati, spellati e sgranati,

1 bicchiere di vino bianco secco,

1 etto di pecorino a scaglie piccole,

1 bicchiere d’ olio d’oliva e.v. p.s. a f. ,

sale fino e pepe nero q.s.

sale doppio un pugno.

procedimento

 In una proporzionata padella mettere a fuoco allegro con l’olio un trito sottile   con l’aglio, la cipolla e  la carota grattata; appena sia dorato   aggiungere  le salsicce lavate, spellate e sgranate;aggiungere il vino e lasciarlo evaporare; súbito dopo unire il concentrato di pomidoro sciolto con mezzo bicchiere d’acqua calda; regolare di sale e di pepe, abbassare il fuoco   e lasciar cuocere il tutto per  20 minuti. La pasta, una volta lessata molto  al dente in 8 litri di acqua salata (sale doppio), va prelevata con una schiumarola e  versata nel tegame con il sugo  pronto, e va fatta insaporire per circa 5 minuti   aggiungendo   le scaglie di pecorino ed abbondante pepe nero. Impiattare e servire calda di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale