LINGUINE ALL' ASTICE

LINGUINE ALL’ASTICE

Nota

L’astice (dal lat. astacu(m), dal gr. astakós) è un grosso crostaceo marino dal corpo allungato, turchino cupo a chiazze gialle, con grosse pinze e dalle  carni prelibate che si presta ad essere cucinato in umido.

 

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di  di linguine,

1 astice  di circa  8 etti,

1 gran ciuffo  di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente,

½ kg. di pomidoro ramati maturi,

2 spicchi d'aglio mondati e tritati,

1 peperoncino piccante lavato, privato di picciolo e corona ed aperto a libro, ma non separato longiutudinalmente,

1 bicchiere di vino bianco secco,

la scorza di un  limone non trattato,

1 bicchiere di olio d'oliva e.v.p.s. a f.,

sale doppio un pugno e mezzo,

sale fino e pepe decorticato q.s.

 

procedimento.
Fare bollire in una pentola abbastanza alta, otto litri di acqua salata (pugno e mezzo  di sale doppio). Giunta a bollore immergervi l'astice lavato, incoperchiare e fare cuocere per 15 minuti finchè l'astice diventi di color rosso.Al termine sollevare l’astice  dall'acqua e farlo raffreddare. A seguire
spellare i pomidoro e tagliarli a cubetti  eliminado viscido e  semi.  Appena freddato, tagliare l'astice con un affilatissimo coltello a punta facendo un incisione su tutto il dorso e sulla testa. Aprire l'astice in due senza separare le due parti. Prelevarne la polpa e spezzetarla in piccoli pezzi; conservando  il carapace.
In una padella aggiungere l’olio, l'aglio, il peperoncino ed il sale fino; fate soffriggere per qualche minuto  aggiungendo  la polpa d’astice e la scorza di limone; fare cuocere per 5-6 minuti, aggiungere i cubetti di  pomidoro, il vino e fare evaporare.
Nel frattempo avrete messo la pasta a lessare nella medesima  abbondante acqua salata dove si sarà lessato l’astice.
Scolare le linguine al dente e trasferirle nella padella facendole saltare a fuoco vivo cospargendole di pepe decorticato Trasferire le linguine su di un vassoio da portata, spruzzatelo con il trito  di prezzemolo e ponetevi sopra a mo’ di decorazione l'astice che avete svuotato della polpa, ricomponendolo.
Servite le linguine all'astice in tavola, calde di fornello. Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve!

raffaele bracale