PÀCCHERE RICCHE

PÀCCHERE RICCHE

ingredienti e dosi per sei persone

6 etti di pasta formato pàccheri o conchiglioni

5 etti di pomidoro tipo san Marzano o Roma, sbollentati e pelati o una scatola di pomidoro pelati da 500 gr.

1 cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.

1 ciuffo di prezzemolo tritato finissimo

5 etti di ricotta romana  possibilmente di pecora

1 etto di salame tipo Napoli in sottili listarelle da ½ cm.

1 etto di pecorino laticauda grattugiato

Sale e pepe nero  q.b.

Procedimento

Preparare in un’ ampia padella antiaderente in circa 15’ un veloce sugo, con l’olio, la cipolla i pomidoro sbollentati e pelati o il contenuto della scatola di pelati tralasciando il liquido di conserva; a cottura ultimata, salare, pepare ed aggiungere il trito di prezzemolo, mantenendo in caldo il sugo; lessare in molta acqua salata i pàccheri o i conchiglioni; colare bene la pasta e raccoglierla in una zuppiera; frattanto aiutandosi con una mezza ramaiolata dell’acqua di cottura della pasta, stemperare in una  cocottina la ricotta ed unirla, rimestando, alla pasta, aggiungendo tutto il salame e trasferendo poi il tutto nella padella con il sugo di pomidoro, rimestare ancora, aggiungere il formaggio ed impiattare coprendo con il pepe nero macinato al momento.

Vini consigliati: generosi rossi campani asciutti.

 

Mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale