PENNE RUSTICHE

PENNE RUSTICHE

 

Ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di penne rigate,

2 bicchieri di olio d’oliva e.v.p. s. a f.,

4 etti di zucchine napoletane piccole e sode di color  verde scuro,

1 gran ciuffo di basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano (senza coltello!),

1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato,

½  etto di pecorino grattugiato finemente

1 etto di provolone piccante in piccole scaglie

pepe nero macinato a fresco

sale fino  q.s.

sale doppio un pugno.

 

Preparazione

Versare tutto l’olio in un’ampia padella antiaderente, aggiungere l’aglio in camicia, schiacciato e portare a temperatura; quando l’aglio è imbiondito, toglierlo; nel frattempo lavare,  asciugare, spuntare le zucchine tagliandole a rondelle alte ½ cm.tenerle ad asciugare per circa trenta minuti stese su di un canevaccio di bucato, indi   friggerle nell’olio bollente fino a che risultino ben dorate, ma non bruciacchiate (risulterebbero amare!); salare e tenere in caldo il tutto;

lessare al dente  in abbondante acqua salata ( circa 8 litri) le penne; colarle  e rimetterle nella pentola ben calda, ormai vuotata dell’acqua; porre la pentola con la pasta su fiamma bassissima, cosparger la pasta con tutto il formaggio grattugiato, rimestare accuratamente, mantecando fino a che il formaggio risulti ben sciolto; aggiungere l’intingolo di olio e zucchine, rimestare, aggiungere il basilico lavato, asciugato e spezzettato a mano (senza coltello!),  ed impiattare ponendo su ogni porzione, scaglie di provolone ed abbondante pepe nero macinato a fresco.

Vini consigliati: odorosi bianchi campani: Falanghina, Ischia, Capri freddi di frigo.

 MANGIA NAPOLI! Bbona salute!

R. Bracale