RIGATONI CON SALSICCIA E PECORINO

RIGATONI CON SALSICCIA E PECORINO

ingredienti e dosi per 6 persone: 600 g di rigatoni 300 g di salsiccia fresca 1 bicchiere di vino bianco secco, 200 g di ricotta fresca 100 g di pecorino  grattugiato   sale e pepe nero q.s.   preparazione Prima di tutto la salsiccia: occorre spellarla, poi sbriciolare il piú finemente possibile, magari con l'aiuto di una forchetta, poi farla rosolare in un tegame antiaderente bagnandola con il vino bianco secco che non va fatto evaporare súbito, e continuare a cuocerla finché non risulterà dorata. Nel frattempo: far cuocere la pasta in abbondante (8 litri) acqua salata. La ricotta: metterla in una zuppiera insieme al pecorino, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescolare  insieme gli ingredienti, fino ad ottenere una crema omogenea. Scolare la pasta al dente: trasferirla nella zuppiera con il condimento, mescolare rapidamente, aggiungere la salsiccia rosolata, insaporire con il pepe e portare subito in tavola. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente brak