RIGATONI GRATINATI ALLA DOPPIA CREMA

RIGATONI GRATINATI ALLA DOPPIA CREMA

La ricetta che segue si presta ad essere un goloso primo piatto di tutto rispetto per occasioni importanti.

imgredienti e dosi per 6 persone

6 etti di rigatoni,

un pugno di sale grosso,

3 etti di ricotta ovina,

½ bicchiere di latte intero

2 cucchiai di strutto,

sale fino e pepe decorticato q.s.,

3 cucchiaini di cannella in polvere,

12 cucchiai di pangrattato addizionati di 1 etto di formaggio pecorino grattugiato finemente,

per la crema di mozzarella macchiata

3 cucchiai di doppio concentrato di pomidoro,

1 bicchiere di olio d’ oliva e.v.p.s. a f.

½ cipolla dorata mondata e tritata,

6 etti di (autentica!) mozzarella di bufala,

un gran ciuffo di basilico fresco lavato, asciugato e spezzettato a mano,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

procedimento

Si comincia approntando nel modo che segue la  crema di mozzarella macchiata: versare in una padella antiaderente tutto l’olio, aggiungere il trito di cipolla ed a fuoco sostenuto farlo dorare, indi unire il concentrato di pomidoro, scioglierlo con un bicchiere d’acqua bollente, salare e pepare ad libitum e portare a cottura in circa 15 minuti sempre a fuoco sostenuto; mantenere in caldo e nel frattempo cubettare grossolanamente  la mozzarella e porre i cubetti ottenuti in un mixer a lame da umido, aggiungere il sugo caldo, il basilico fresco lavato, asciugato e spezzettato a mano e frullare il tutto a  mezza velocità  sino ad ottenere una spumosa crema; a seguire in una capace zuppiera calda si stempera con il mezzo bicchiere di latte caldo la ricotta addizionata di sale, pepe e cannella; a seguire in abbondante acqua salata (pugno di sale grosso) si lessano molto al dente i rigatoni, si sgrondano e si versano nella zuppiera con la crema di ricotta, si aggiunge  la  crema di mozzarella macchiata e si rimestano accuratamente; a seguire si vernicia di strutto un tegame da forno,lo si ingranisce con la metà del misto di pangrattato e formaggio, vi si versano i rigatoni conditi, si compattano  e li si cosparge con il residuo misto di pangrattato e formaggio;  si aggiunge qualche fiocchetto di strutto e si pongono a gratinare in forno preriscaldato (180°) fino a quando non si formi una crosticina dorata.

Si impiattano e si servono  porzionati a fette, caldi di forno questi golosi rigatoni. Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso,Campi Flegrei d.o.c., Taurasi), stappati un’ora prima di usarli, possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve