GAMBERONI IN SALSA DORATA

GAMBERONI IN SALSA DORATA

Ingredienti e dosi per 6 persone

 

18 gamberoni reali,

   1 pezzo di zenzero fresco,

    4 uova,

     2 bicchieri  d’ Olio d'oliva e.v.p.s. a f.,

    1 spicchio di aglio mondato e schiacciato,

     1 cipolla dorata,

     1 gambo di sedano lavato grattato e diviso in quattro parti,

     1 carota lavata,  grattata, divisa longitudinalmente in quattro parti,

tre rametti di piperna,

     Farina q.s.

     Sale doppio una presa,

     Sale fino q.s.

Per la salsa:

 4 cucchiai di doppio  concentrato di pomidoro,

 4 rossi d’uovo,

1 limone (succo)

Sale fino q.s.,

Pepe decorticato macinato a fresco q.s.

 

 

Procedimento

Lavare e sgusciare i gamberoni eliminando con una pinzetta il budellino nero e  tenendo da parte testa, coda e chele che unite in litro d’acqua salata (presa di sale doppio) con cipolla, aglio,sedano, carota e piperna serviranno a preparare un corto fumetto che filtrato di verdure e scarti dei gamberi va tenuto a lento bollore; scottare per tre minuti nel détto fumetto i gamberoni sgusciati;nel frattempo dividere i tuorli dalle chiare, sbattere alla fiocca queste ultime addizionate di un pizzico di sale; prelevare con una schiumarola i gamberoni scottati, passarli nella farina, intingerli nelle chiare d’uovo e friggerli nei tre quarti dell’olio portati a temperatura;tenerli in caldo dopo di averli adagiati su carta paglia e procedere alla preparazione della salsa diluendo in una terrina il concentrato di pomodoro con tre cucchiai di fumetto, il succo di mezzo limone filtrato al colino, i due tuorli sbattuti e un po’ salati, un cucchiaino di zenzero grattugiato, un pizzico di sale e due o piú di pepe.Versare il tutto in padella con il residuo olio ed a mezza fiamma ottenere una salsa spumosa.  Versare a specchio in ogni piatto un paio di cucchiai di salsa ancóra calda, adagiarvi sopra tre gamberoni per porzione, e servirli caldi di fornello.


Vini di accompagnamento i consueti bianchi campani freddi di frigo.

Mangia Napoli! Facítene salute!

Raffaele Bracale