RIGATONI MANTECATI

 

RIGATONI MANTECATI

Ingredienti e dosi per 4 persone

4 etti di rigatoni,

una scatola da 5 etti di pomidoro pelati

una cipolla dorata mondata ed affettata sottilmente,

due etti di prosciutto crudo a dadini da ½ cm. di spigolo

1 etto di funghi secchi ammollati,

1 bicchiere d’olio d’oliva e.v. p. s. a f.,,

un gran fascio di basilkico, lavato, asciugato e tritato a mano senza coltello,

1 etto di pecorino grattugiato finemente,

1 cucchiaio di strutto,

sale fino e pepe nero macinato a fresco q.s.

un pugno di sale grosso.

 

 

 

 

procedimento

In un  ampio tegame  di coccio versare tutto l’olio, aggiungere la cipolla, il basilico spezzettato, il prosciutto in dadini,  i funghi (ammollati) in pezzetti,ed a fuoco allegro far rosolare il tutto per cinque minuti, indi   mettere i pomodori spezzettati sgrondati del liquido di governo,regolare di sale e  pepe e  lasciar sobbollire lentamente, aggiungendo di tanto in tanto un po' d'acqua se il sugo si asciugasse.  Lessare in abbondante acqua salata (pugno sale grosso) i rigatoni e scolarli al dente; versarli nel tegame contenente il sugo e mescolare; abbassare il fuoco,  cospargere il tutto  di formaggio pecorino grattuggiato, pepe nero macinato a fresco,il cucchiaio di sugna  tenendo il tutto a fuoco basso per qualche minuto.
Quando tutto si sarà amalgamato servire  caldo. di fornello.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

mangia Napoli, bbona salute!

Raffaele Bracale