VERMICELLI ZUCCHINE E FORMAGGIO

VERMICELLI ZUCCHINE E FORMAGGIO

 

 

Ingredienti e dosi  per 6 persone:  -      600 g di vermicelli 500 g di zucchine verde scuro piccole e  sode - 3 spicchi di aglio tritato finissimo - 1 mazzetto di basilico - 300 g di provolone del monaco piccante o pecorino tagliati a dadini di 1 cm. di spigolo – farina 3 cucchiai -1 bicchiere e ½ di  olio d’oliva e.v.p.s. a f., – sale fino alle erbette e pepe nero q.s. Preparazione: Ponete l'aglio tritato  in una ciotolina, copritelo con mezzo bicchiere  di olio e lasciatelo da parte, al caldo per 1 ora fino a che l’olio si aromatizzi. Pulite le zucchine, lavatele, tagliatele a sottile  julienne, infarinatele e friggetele in una padella di ferro nero, bionde, nel bicchiere d’olio residuo e non aromatizzato. Lessate i vermicelli spezzettati in pezzi di 3 cm.  in abbondante acqua salata (ca 7 litri) al dente e nel frattempo friggete rapidamente le zucchine infarinate in olio ben caldo. Sgocciolate i vermicelli  e versateli in una zuppiera condendoli súbito con l'olio all'aglio filtrato, aggiungete le zucchine fritte, il provolone o il percorino a pezzettini e abbondanti foglie di basilico, spezzettate a mano  Mescolate e servite subito aggiungendo molto pepe nero. Gustosa preparazione di sapore paesano! Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo. Mangia Napoli, bbona salute! E scialàteve! raffaele bracale