VERMICELLONI AL PESTO TRAPANESE

VERMICELLONI AL PESTO TRAPANESE

ingredienti e dosi per 6 persone

6 etti di vermicelloni

1 bicchiere d’olio extravergine,

4 etti di pomidori pelati,

2 etti di mandorle spellate,

4 spicchi d’aglio mondati,

1 etto di pecorino grattugiato,

un ciuffo di basilico mondato, lavato ed asciugato,

sale fino e pepe decorticato macinato a fresco q.s.

sale doppio un pugno

 

procedimento

Porre in un mixer con lame da umido nell’ordine l’olio, l'aglio, il basilico e le mandorle e frullare a bassa velocità; aggiungere i pomidoro sgocciolati, regolare di  sale fino e pepe decorticato macinato a fresco e continuare a  frullare fino  ad ottenere un pesto spumoso e morbido; lessare  la pasta in acqua salata(pugno di sale doppio), scolarla al dente e versarla in una zuppiera; condirla con il pesto approntato. Mescolare bene e servire. Vini:  secchi e profumati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli,  buona salute!

Raffaele Bracale