MERLUZZO o SALMONE AL FORNO CON VERDURE

 

MERLUZZO o SALMONE AL FORNO CON VERDURE

Nota: è noto ch’io non ami il pesce, ma questa ricetta è gustosa e la consiglio!

 

Ingredienti per 6 persone:

  6 tranci di merluzzo o salmone  (anche surgelato) spellati e spinati,

  150 g di pancetta tesa a fettine

  4 pomidoro sbollentati, pelati e tagliati a pezzettoni,

  2 carote

2 spicchi d’aglio mondati e tritati,

  2 cipolle dorate tritate,

2 foglie d’alloro,

5 chiodi di garofano,

1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente

1 Cucchiaio di pimpinella tritata finemente,

 

  1 bicchiere di latte,

½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.p.s. a f. ,

  1 limone

  sale doppio alle erbette – due prese

  pepe nero  q.s.

procedimento

Spruzzate i tranci di pesce con il limone, salateli, avvolgeteli nelle fettine di pancetta.
Tagliate a pezzetti i pomidoro, a rondelle le carote e a fettine sottili  le cipolle.
In una pirofila versate l’olio, il trito d’agli, 2 foglie d’alloro,

5 chiodi di garofano,1 peperoncino piccante aperto longitudinalmente 1 Cucchiaio di pimpinella tritata finemente, e fate imbiondire il tutto , quindi insaporitevi le verdure, bagnate con una tazza d’acqua bollente,  per una decina di minuti, sempre mescolando, salate e pepate.
Adagiatevi i tranci di pesce, unite la cipolla tritata, aggiungete le verdure insaporite,  coprite il recipiente con carta da forno bagnata e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti circa.
Nell'ultimo quarto d'ora abbassate la temperatura a 180°C e versate il latte.
Ritirate dal forno, sistemate il pesce sul piatto da portata e ricopritelo con il fondo di cottura caldo.

Servite súbito.

Vini:  secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.

Mangia Napoli, bbona salute!

raffaele bracale