TRIFOLA DI FUNGHI MISTI

TRIFOLA DI FUNGHI MISTI

ingredienti e dosi per 6 persone

7 etti g di funghi misti (porcini, champignon, finferli, galletti, pioppini e chiodini)

2 spicchi d’aglio mondati e tritati finemente,

3-4 rametti di prezzemolo,

1 bicchiere di olio d’oliva e.v.p.s.a f.,

½ bicchiere  di vino bianco secco,

pepe decorticato macinato a fresco q.s.,

sale doppio una presa.

preparazione

 Pulire bene i funghi nettandoli con uno straccetto umido e con un coltellino affilatissimo,  e tagliarli in pezzi abbastanza grossi;è essenziale operare il taglio alla francese, sfettando cioè  i funghi in diagonale, appoggiando la lama lungo l’asse maggiore dei funghi, con un’inclinazione di 45°. 

Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina e tritarlo su di un tagliere con la mezzaluna.

Mettere in una padella piuttosto capace l'olio con il trito di aglio e farlo rosolare a fiamma media; appena sia dorato unire i funghi.

Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, quindi versare il vino. Lasciar evaporare per un paio di minuti il vino a fiamma vivace,aggiungere la presa di sale grosso ed il pepe decorticato ad libitum u abbassare la fiamma, incoperchiare  e cuocere  per 10 minuti. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere un po’ di acqua bollente.

A fine cottura a fiamma spenta cospargere con il trito di prezzemolo ed impiattare.

R. Bracale