FAGOTTELLI DI TRIPPA

 

FAGOTTELLI DI TRIPPA

 

Ingredienti e dosi per 6 persone

·        600 g di trippa di vitello già raschiata, pulita e bollita

·        200 g di formaggio pecorino (possibilmente laticauda!) piccante tagliati a dadini

sedano tritato 1 costa,

·        2 spicchi di aglio tritati con un gran ciuffo di prezzemolo

·        500 g di polpa passata (o fresca o in bottiglia) di pomidoro  tipo Roma o San Marzano, sbollentati, pelati e passati con un passaverdure a buchi fitti

·        1 cipolla dorata  

·        Alcune foglie di basilico

·         1 bicchiere d’ Olio d'oliva extra-vergine p.s.a f.

·        Sale fino   e pepe nero q. s.

 Preparazione

Tagliate la trippa  in quadrati di 10 cm circa di lato.
In mezzo a ogni quadrato sistemate un paio di  cubetti di pecorino piccante e un pizzico di prezzemolo e aglio tritati insieme ad  un pizzico di pepe nero.
Chiudete i quadrati di trippa a triangolo e fissatene i bordi con uno stecchino.
Scaldate in un’ampia padella   tutto l'olio,e  fatevi appassire una cipolla tagliata finemente,il sedano tritato ed unite poi la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico; fate cuocere per 10 - 12 minuti, quindi unite i fagottini e spolverate con poco sale e pepe.

Continuate la cottura per altri 15 minuti e servite caldi di fornello questi fagottelli come seconda portata povera, ma gustosa.

 Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi), stappati un’ora prima di usarli e possibilmente scaraffati e  serviti a temperatura ambiente

Mangia Napoli, bbona salute! e diciteme: Grazie!

 

raffaele bracale