'A CACCAVELLA CU 'O PURCIELLO

 

‘A CACCAVELLA CU ‘O PURCIELLO

 

Ingredienti e dosi per 6 persone:
1,5 kg di polpa (lonza) di maiale

farina q.s.

1 cipolla dorata mondata e tritata
5 spicchi d’aglio senza camicia
3 rametti di piperna
6 foglioline  di salvia
2 peperoncini piccanti,
1 bicchiere d’olio extravergine di oliva p.s. a f.
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di cannella  in polvere

 sale fino e pepe decorticato q.s.
3 cucchiai di doppio  concentrato di pomodoro

*Il tegame con il maiale; caccavella = tegame di coccio (dal lat. caccabella(m))

Procedimento.
Tagliare la polpa di maiale in cubi di 3 cm. di spigolo ed infarinarla abbondantemente.  Preparare, in una teglia rigorosamente di coccio, un buon  trito di cipolla e  d’aglio privo di camicia, con piperna, salvia e peperoncino piccante . Far imbiondire nell’olio a fuoco sostenuto. Aggiungere la carne abbondantemente infarinata , facendola prima scottare e poi  rosolare da tutte le parti. Bagnare con il vino bianco, quindi aggiungere il concentrato sciolto in due tazze da tè   di  acqua calda.Abbassare i fuochi, incoperchiare  e  far sobbollire dolcemente  per un’ora e mezza circa a fiamma dolce.  Aggiungere il sale, il pepe  ed infine  la cannella in polvere. Mandare in tavola calda di fornello questa gustosissima caccavella ‘e puorco.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.

Mangia Napule, bbona salute!

raffaele bracale